Dem Vernehmen nach fordern viele Handelsunternehmen detaillierte Angaben zu den Nährwerten in Eiern. Die sogenannten „Big 8“-Nährwerte sind Brennwert, Eiweiß, Kohlenhydrate, Zucker, Fett, gesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe und Natrium. In der Tabelle haben wir eine zusammenfassende Auswertung verschiedener Analyseergebnisse widergegeben, die als Durchschnittswerte zu verstehen sind. 

Der Zentralverband Eier e. V. (www.epega.org/zve) empfiehlt, diese Werte bei entsprechender Nachfrage anzugeben mit dem Hinweis, dass es sich bei den Angaben um Richt- bzw. Empfehlungswerte handelt. Da das Ei ein Naturprodukt ist, können die tatsächlichen Nährstoffgehalte von diesen Durchschnittswerten in Abhängigkeit von Jahreszeit, Fütterung und Alter der Hennen abweichen.

Bei gekochten Eiern bleiben die Nährwerte übrigens erhalten, solange die Schale nicht springt und Eiklar austritt.

Diese Übersicht über die Nährstoffe in Eiern, bezieht sich auf 100 g und auf 52 g essbaren Anteil in einem Schalenei. Bei 52 g Eiinhalt wird ein Ei mit einem Gewicht von 58 g zugrunde gelegt, der Schalenanteil beträgt 6 g. Dies entspricht einem Ei der Gewichtsklasse M.