KAT setzt sich maßgeblich dafür ein, dass sowohl in Deutschland als auch in anderen europäischen Ländern die vorgegebenen Standards eingehalten und einheitlich umgesetzt werden. Grundsätzlich gelten für KAT-Mitgliedsbetriebe strengere Vorschriften für Legehennen als in den EU-Vermarktungsnormen festgelegt. In den einzelnen Ländern der EU werden die gleichen Anforderungen häufig jedoch unterschiedlich interpretiert und angewendet. Daher hat KAT seine Anforderungen klar formuliert und festgelegt:

Printung der Eier im Legebetrieb, Rohwarenbezug nur aus zugelassenen Betrieben, Einbeziehung der Futtermittelindustrie und aller Rohstofflieferanten inkl. Erfassung der Rohstoffkomponenten, Bezug von Legehennenfutter nur aus zertifizierten Mischfutterbetrieben, Isotopenanalyse. 

Zusätzlich zur Warenflusskontrolle dient die Isotopenanalyse der Eier der eindeutigen Herkunftssicherung. Neben der UV-Kontrolle ist sie das wichtigste Instrument zur Sicherung der Warenflüsse vom Legehennenbetrieb über die Packstelle bis hin zum Lebensmittel-
einzelhandel/Verbraucher. 

Die Audits in den jeweiligen Stufen (Futtermittelindustrie, Legebetriebe, Eierpackstellen, Makler) erfolgen ausschließlich in Koordination mit nach EN 45011 akkreditierten Prüfinstituten. Die Auditoren werden regelmäßig durch KAT geschult.

Generell erfolgen die KAT-Prüfungen unangemeldet. Die Prüfintervalle betragen für Legebetriebe, Futtermittelwerke und Selbstmischer 1,5 x jährlich. Die Prüfhäufigkeit in Packstellen beträgt 2-4 x jährlich und besteht aus physischen und administrativen Prüfungen; IFS ist obligatorisch. Administrative Prüfungen erfolgen durch einen ausgebildeten kaufmännischen Mitarbeiter des Prüfinstitutes OVO Cert GmbH. Oberstes Ziel der administrativen Buchprüfung ist die Sicherstellung der Ausschließlichkeit.

Ein Legehennenbetrieb, eine Eierpackstelle oder ein Mischfutterhersteller, die als KAT-Betrieb anerkannt werden möchten, stellen zunächst einen Antrag auf Mitgliedschaft. Unabhängige Prüfinstitute stellen dann im Rahmen einer Ersterfassung fest, ob das betreffende Unternehmen alle KAT-Kriterien erfüllt. Dabei erfasst der Prüfer alle Daten zum jeweiligen Betrieb. Dazu gehört auch, dass der Prüfer im Legebetrieb die Außen- und Innenansicht des Stalls und bei Freilandhaltung die Auslauföffnungen und die Auslauffläche fotografisch festhält. Die dem Prüfbericht beigegebenen Bilder werden, genau wie die anderen Basisinformationen, in der zentralen Datenbank des KAT archiviert. 

Betriebe, die einmal eine KAT-Anerkennung haben und deren Produkte mit dem KAT-Prüfsiegel gekennzeichnet werden dürfen, werden auch weiterhin regelmäßig kontrolliert. Die Überwachung erfolgt anhand von Warenflussmeldungen, die die Betriebe wöchentlich in die zentrale Datenbank eingeben. Zudem finden jährlich mehrfach teils angekündigte, teils unangekündigte Vor-Ort-Kontrollen der Betriebe statt.